ZUCCOTTO

Biscochuelo: 4 huevos – 12 cucharadas de azúcar – ½ taza de harina – ½ taza de maicena – pizca de sal

Batir las claras con 6 cucharadas de azúcar y la sal. Reservar. Batir las yemas con 6 cucharadas de azúcar. Revolver ambas mezclas e incorporar en forma envolvente los ingredientes secos. Verter en un molde de 25 cm engrasado y forrado con papel parchment. Hornear a 350º F por 30 min. Dejar refrescar y partir  a la mitad. Reservar una parte y la otra partirla en cuñas, como una pizza. Reservar.

Relleno de chocolate: 1 taza de crema dulce – 250g de chocolate de cobertura 121 picado

Calentar la crema dulce hasta hervir. Apartar del calor y agregar el chocolate.  Revolver hasta derretir. Enfriar hasta obtener una consistencia espesa..

Relleno de coco: 1 lata de leche de coco – 2 cucharadas de gelatina sin sabor – ½   taza de leche – 1 taza de crema para chantilly Whipn´g Top - 6 cucharadas de coco deshidratado + 3 cucharadas de agua.

Rociar la gelatina en la leche  y dejar esponjar. Calentar en el microondas por 1 min. Revolver con la leche de coco  y refrigerar hasta tener consistencia espesa. Batir la crema para chantilly e incorporar a la leche de coco. Agregar el coco. Reservar.

Otros ingredientes:  ¼ taza de ron  – 3 cucharadas de azúcar en polvo y 1 cucharada de cocoa pura para rociar

Montaje del Zuccotto:

Forrar con plástico adherible un recipiente redondo con capacidad para 6 tazas.  Forrar los lados y el fondo con las cuñas de biscochuelo. Rociar poquitos de ron. Esparcir la mitad de la  crema  de chocolate sobre el biscochuelo. Encima el disponer el relleno de coco. Nivelar el relleno y refrigerar unos minutos para que tome consistencia. Cubrir con el chocolate restante, luego con el  biscochuelo redondo y rociar el ron. Refrigerar por 6 horas. Desmoldar en un plato decorativo, rociar azúcar en polvo revuelto con cocoa pura.