VELOUTÉ DE BRÓCOLI

6 tazas de caldo de pollo natural – ½ kilo de brócoli – 2 cucharadas de mantequilla – ½ cebolla mediana rallada – 4 cucharadas de harina – ½ taza de crema dulce – sal y pimienta.

Croutones para acompañar.

Separar las flores de brócoli de los tallos. Retirar las partes más duras del tallo y poner a hervir en el caldo por 15 min a calor bajo. Retirar 2 tazas del caldo y cocinar por 3 min las flores en una olla aparte. Licuar los tallos con el caldo restante y colar. Retirar las flores del caldo, reservar la mitad para decorar la sopa y licuar también las flores restantes.

En una olla grande derretir la mantequilla, cristalizar la cebolla, añadir la harina y  revolver  por 1 min. Agregar el puré de tallos y flores de brócoli. Revolver bien con un globito hasta hervir. Añadir la crema dulce. Rectificar la sal y pimienta. Servir con las flores de brócoli reservadas y con croutones.

Rinde 6 porciones