VEGETALES AL HORNO ESTILO ITALIANO

1 berenjena grande – 1 zuchine grande – 3 chiles rojos – 1 caja de hongos frescos – 4 tallos de cebollino – 4 dientes de ajos machacados  y picados – ¾ taza de aceite de oliva – 1 cucharada de orégano seco – sal y pimienta.

·         Lavar la berenjena y quitarle las puntas. Partirla en rebanadas finas (si está muy ancha partirla nuevamente), rociar una cucharadita de sal, revolver bien y dejar reposar por 15 min. (mientras preparar los demás vegetales). Escurrir la berenjena y reservar.

·         Partir en zuchine de la misma forma que la berenjena.

·         Hacer los chiles morrones: lavarlos, aceitarlos y asarlos a calor alto hasta que desprendan la piel. Lavarlos bien y cortar en tiras gruesas.

·         Lavar y partir los hongos a la mitad.

·         Partir en trozos de 10 cm los cebollinos, tallos y hojas más tiernas.

Revolver el aceite de oliva con los ajos y el orégano. Rociar cada uno de los vegetales con una parte de este aceite. Agregar sal al zuchine, chile y hongos. Disponer la berenjena, el zuchine y los hongos en una bandeja grande y llevarlos al horno a 425º F por ½ hora. Agregar los cebollinos y los chiles morrones y asar por 10 min más. Disponer cada vegetal preparado en un platón, alternando los colores. Se puede servir caliente, tibio o a temperatura ambiente.