VACA ATOLADA

1 ½ kilos de costilla de res cortada en trozos – 1 cebolla picada –4 dientes de ajos picados – 1 cucharada de vinagre – 1 cucharada de sal – pimienta – 2 hojas de laurel – 4 cucharadas de aceite – 1 cucharadita de achiote – 2 tomates – 3 tazas de agua – 1 kilo de yuca pelada y picada en trozos medianos – 1 rollo de culantro.

Condimentar la costilla (se puede complementar con sesina si no tiene mucha carne) con sal, pimienta, vinagre, laurel cebolla y ajos por 1 hora. Calentar bien la olla de presión, agregar el aceite y el achiote. Dorar las costillas, agregar los tomates licuados con el agua y cocinar por 25 min. Abrir la olla y agregar la yuca. Cocinar por 10 a 15 min más. La yuca casi debe deshacerse en el caldo, formando una salsa espesa. Rectificar la sazón. Rociar culantro picado a la hora de servir.