TRUCHA EN SALSA VERDE

4 filetes de trucha  (150g cada uno) – 2 cucharadas de jugo limón – 1 barra mantequilla – sal y pimienta.

Colocar la mantequilla y el jugo de limón en una sartén y llevar al fuego alto. Disponer los filetes de trucha y salpimentarlos. Tapar y cocinar a fuego medio hasta que al punzar la carne se separe.  Se puede eliminarle la piel a la trucha, a pesar de que es bien rica! Pasar los filetes de truchas a un platón, mantenerlos calientes mientras prepara  la salsa. Para servir adornar los filetes a los lados con la salsa verde.

Salsa: 2 rollos de espinacas -  2 cucharadas de aceite de oliva – 2 cucharadas de cebolla picada – ½  chile verde picado – 2 cebollinos (parte verde tierna) picados (1ª parte) – mantequilla de las truchas -  ¼ a ½ taza de crema dulce - sal y pimienta.

Calentar el aceite de oliva y cristalizar la cebolla y el chile verde. Agregar las hojas de espinacas  y los cebollinos. Cocinar hasta marchitar la espinaca. Pasar a la licuadora, juntar la mantequilla sobrante de las truchas, la crema dulce y licuar todo, formando una salsa cremosa. 

Nota:  preparar la 1ª. Parte de la receta mientras se fríen las truchas.