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TORTA CAPUCHINO
Pasta: 4 huevos – 8 cucharadas de azúcar – 1/3 taza de maicena – 1/3 taza de harina – ½ cucharadita de polvo de hornear – pizca de sal.
Batir las claras en nieve dura, incorporar las yemas y el azúcar, batiendo más. De último, en forma envolvente, la harina revuelta con la maicena, sal y polvo de hornear. Verter en un molde rectangular (30 X18 X 7) engrasado y hornear por 25 min a 350º F o 180º C. Reposar por 5 min y volcar en una parrilla. Al enfriar partir la pasta a la mitad, utilizando un cuchillo de sierra. Reservar.
Crema de chocolate: 1 lata de leche condensada – 1 lata de leche (la misma medida) – 2 yemas – 3 cucharadas de maicena – 200g de chocolate de cobertura – ½ taza de crema dulce – 1 cucharada de gelatina pura – ¼ taza de agua.
Remojar la gelatina pura en el agua. Reservar.
Llevar al fuego la leche condensada, leche, crema dulce, yemas y maicena, moviendo hasta hervir. Retirar del calor y agregar la gelatina y el chocolate de cobertura en trozos, revolviendo bien hasta que derritan. Refrescar.
Para remojar: ¼ taza de licor de café o Frangélico o Amaretto – ¾ taza de tinta de café (3/4 taza de agua con 3 cucharadas de café instantáneo). Revolver el café con el licor y reservar.
Decoración: 1 taza de crema para chantilly (o 2 tazas de crema dulce fría) y raspas de chocolate.
Montaje: Forrar el mismo molde usado para hornear la pasta con plástico adherible. Disponer la mitad de la crema de chocolate, cubrir con la mitad de la pasta, bañar con la mitad del almíbar de café, usando una brochita. Cubrir con la otra mitad de la crema de chocolate, disponer encima la otra capa de pasta y volver a bañar con el almíbar restante. Refrigerar por unas 3 horas (o congelar por 1 hora), desmoldar, retirar el plástico y decorar con una capa de chantilly y raspas de chocolate.