SOUFLÉ DE ZANAHORIA

½ kilo de  zanahorias -  2 cucharadas de mantequilla – 1 cebolla mediana picada fina – 2 ajos picados finos – 2 cucharadas de culantro picado -  5 cucharadas de harina – 2 tazas de leche – 1 taza de queso (mozarella, cheddar) -  4 huevos – sal, pimienta – nuez moscada – pimienta cayena -  polvo de pan y  queso parmesano para rociar..

Pelar  y rallar gruesas las zanahorias. Derretir la mantequilla y sofreír la cebolla y ajos, agregar la zanahoria y cocinar por 3 min o hasta marchitar. Añadir la harina y revolver formando un roux. Enseguida la leche, moviendo hasta espesar. Apartar del calor y agregar las yemas y el culantro. Condimentar con sal, pimienta, nuez moscada, cayena y el queso. Batir las claras en nieve y incorporar a la crema en forma envolvente. Verter en un refractario mediano engrasado, rociar con el polvo de pan y el parmesano. Hornear por 30 a 35 min a 350º F. Servir.