SOUFLÉ DE COLIFLOR Y PUERROS

1 barra de mantequilla - 1 cebolla mediana picada – 3 puerros medianos picados –2 ajos picados 6 cucharadas de harina  – 1 ½  taza de leche – 1 taza de crema dulce  – 6 yemas – 2 tazas de ramitas de colifor hervida - 100g de queso Mozarella - sal, pimienta y cebollino (o parte tierna del puerro) picado – 6 claras batidas en nieve dura – 2 cucharadas de polvo de pan.

Cristalizar la cebolla en la mantequilla, agregar los puerros y cocinar hasta que marchiten. Incorporar la harina, formando un roux. Enseguida la leche y la crema. Sazonar. Dejar hervir revolviendo hasta espesar. Separar una porción, incorporar las yemas, volver al calor. Probar la sal y pimienta.  De último la coliflor y el queso Mozarella rallado. 30 min antes de servir, incorporar las claras y el cebollino.  Verter a un refractario grande engrasado,  y rociar el polvo de pan.  Hornear por 25 min a 350º F. Servir inmediatamente.