SOUFLÉ DE CHAYOTE

2 chayotes cocidos en agua y sal y picados en cuadritos pequeños – 2 cucharadas de mantequilla – 2 cucharadas de harina – 1 taza de leche – 3 huevos – 4 cucharadas de queso seco rallado – 1 cucharadita de sal  - pimienta.

Derretir la mantequilla y agregar la harina, formando un roux. Añadir la leche y mover hasta que hierva. Agregar las yemas, queso, sal, pimienta y chayotes. De último las claras en nieve. Verter en un pirex mediano y hornear por unos 30 min o hasta que se vea crecido y dorado.