SOPA DE POLLO PHO

8 tazas de caldo de pollo – 1 pechuga de pollo – 4 dientes de ajo – 1 trozo de jengibre de 3 cm pelado – 1 cucharada de aceite – 1 cebolla morada en espigas – 1 zanahoria pequeña rallada – 2 ramas de apio en tiras finas – ¼ taza de cebollino picado – ¼ taza  de salsa de pescado – 1 cucharadita de sal –  3 cucharadas de maicena disuelta en 2 cucharadas de agua.

Alistar el caldo: deshuesar la pechuga y llevar los huesos, 10 tazas de agua y 2 dientes de ajo a hervir por 30 min (olla de presión 10 min). Colar el caldo y reservar. Picar la pechuga en tiras y condimentar con la salsa de pescado. Reservar.

Calentar el aceite en una olla grande, saltear el jengibre picado en 3 partes y los 2 ajos restantes pelados y partidos a la mitad. Al soltar el aroma, retirar los ajos y jengibre y agregar el caldo. Llevar de nuevo a hervir, agregar el pollo, cebolla, zanahoria,  apio y sal. Hervir por 10 min. Espesar con la maicena y agregar el cebollino.

Acompañamientos: 100g de fideos de arroz delgados – 2 tazas de frijoles nacidos – ½ taza de culantro picado – chile jalapeño picado o salsa de chile china – 1 lechuga criolla picada.

Remojar los fideos de arroz en agua hirviendo, retirar del calor y dejar reposar por 7 min.

Escurrir.

Para servir: disponer los acompañamientos en un plato hondo, cubrir con la sopa de pollo bien caliente. Se puede tener más acompañamientos para que las personas se sirvan a su gusto.