SALMÓN A LA BARBACOA

Salsa barbacoa: ¼ taza de whisky – ½ taza de  jugo de piña natural – 2 cucharadas de vinagre – 1 rebanada de cebolla picada – 2 cucharadas de salsa Ketchup – 1 cucharada de pasta de tomate – 1 cucharadita de paprika – 1 ajo picado – 1 cucharada de miel de abeja -  ½ cucharadita de salsa inglesa – 1 cucharadita de chile chipotle picado – sal -  ½ barra de mantequilla fría  y picada.

Combinar todos los ingredientes, excepto la mantequilla en una ollita y dejar hervir hasta reducir a la mitad. A la hora de servir calentar bien e incorporar la mantequilla formando una salsa lisa. Mantener en baño maría mientras prepara el salmón.

Salmón: 1 kilo de salmón partido en filetes  - 2 cucharadas de aceite de oliva.

Adobo: 2 cucharadas de azúcar moreno – 1 cucharadita de sal – ½ cucharadita de pimienta negra – ½ cucharadita de comino – ½  cucharadita de mostaza seca - pizca de canela. Revolver todos los ingredientes del adobo y rociar sobre las piezas de salmón. Si no tiene mostaza seca, utilizar 1 cucharadita de  mostaza corriente, untando el salmón.

Calentar bien una sartén eléctrica con el aceite. Disponer los filetes con la piel hacia arriba. Dejar dorar la parte de abajo, darle vuelta, tapar y dejar dorar la piel. Servir bañado con la salsa barbacoa