QUEQUE DELICIA BICOLOR

Pasta genovesa de café:

6 huevos – 1 ½ tazas de azúcar  - 3 cucharadas (90g) de mantequilla derretida  – 2 cucharadas de café instantáneo disuelto en ¼ taza de agua caliente –  2 1/3 tazas de harina – 2 cucharaditas de polvo de hornear - pizca de sal.

Batir las claras en nieve dura, agregar las yemas y el azúcar y batir más. Mientras disolver el café en agua. Revolver los ingredientes secos.  Agregar el café caliente a los huevos, despacio para permitir que la pasta crezca un poco más con el calor. Bajar la velocidad y agregar la harina. De  último la mantequilla derretida también caliente.

Verter en un molde  redondo de 30 cm engrasado y enharinado. Hornear a 350º F por unos 35 min.

Trufa de café:

½ kilo de chocolate en barra dulce  – 1 cucharada  de mantequilla – 1 cucharada de glucosa – 1  taza de crema dulce – 2  cucharadas de café instantáneo disuelto en 2 cucharadas de licor de Café o Amaretto – 1 envase de queso crema (220g).

Llevar al microondas el chocolate, mantequilla y glucosa por 4 min en potencia 5 o calor moderado. Revuelva a la mitad del tiempo para que el chocolate se derrita bien. Agregar el café disuelto en el licor,  el queso crema y la crema dulce. Mover bien para que se vea homogéneo. Tapar el recipiente con plástico y refrigerar por 1 hora. Se puede guardar así hasta por 1 semana.

Chantilly :

2  tazas de crema dulce fría batidas con 2 cucharadas de azúcar en polvo o 1 ½ tazas de crema para batir vegetal

Para montar el queque:

Partir la pasta a la mitad. Disponer la 1ª.  parte en el platón de servir   remojar con ¼  taza de licor de almendras disuelto con ½ taza de agua. Cubrir con la mitad del relleno de trufa de café. Cubrir con la pasta restante, remojar igual. Decorar los bordes con el chantilly en manga con la boquilla de canasta grande # 1D o 2 B. Usar otra manga con boquilla # 22 y decorar la parte superior con la trufa restante, haciendo líneas hacia la parte de abajo del queque.  Enseguida usando la boquilla # 22 pero esta vez con chantilly, una capa de líneas sobrepuesta a las trufas. Rellenar el centro del queque con más chantilly usando la misma boquilla # 22, en besitos. Decorar con granos de café o chispas de chocolate. Mantener el queque en la refrigeradora hasta la hora de servir.