PASTEL DE POLLO INFALIBLE

Pasta: 3 tazas de harina – 1 ½  barras de margarina o mantequilla  – 1 cucharada de manteca – 2 huevos – 1 cucharadita de sal –  ¼  taza de leche aproximadamente.

Mezclar la harina, sal, mantequilla y manteca hasta hacerse boronas. Agregar los huevos y la leche necesaria para unir la masa. No debe quedar seca. Si se pasara de húmeda agregar poquitos de harina. Pasar a la mesa enharinada y dividir la masa en 2/3 partes. Extender la pasta más grande en un rectángulo y pasar a un molde refractario rectangular mediano engrasado. Cubrir con el relleno frío. Extender la pasta restante y cubrir el pastel. Recortar las orillas y barnizar con huevo. Casi siempre sobra un poquito de pasta, se puede hacer decoraciones con la misma pasta, siempre barnizando con huevo.

Llevar al horno a 350º F de 45 a 50 minutos. Dejar refrescar unos minutos antes de partir para que el relleno se cuaje más.

Relleno: 1 pechuga grande (650g) cocida con olores – 1 taza de caldo – ½ barra de mantequilla – 1 cebolla mediana picada fina – 1 chile mediano picado – 2 ajos ajos picados – 1 rollito de culantro picado – 1 zanahoria cocida y picada en cuadritos – 1 lata mediana de palmito picado – 1 lata mediana de petit pois (opcional) -  1 taza de leche – 6 cucharadas de maicena – sal y pimienta.

Sofreír los olores en la mantequilla, agregar el pollo, la zanahoria, palmito, petit pois y el caldo. Dejar hervir por unos minutos. Revolver la leche  con la maicena y agregar al relleno, moviendo hasta que espese. Verter en un molde extendido para que se enfríe rápido. No usar el relleno caliente.

Receta anterior en el documento: CORONA DE CIRUELAS Y NUECES.