PASTA DE HOJALDRE TRADICIONAL

4 tazas de harina – 2 ½  barras de margarina - 125g de manteca (1/8 de kilo) – 1 ¼ tazas de agua fría  (300ml) - 1 cucharadita de sal.

Pasta Blanca:

Formar boronas con 3 tazas de harina, sal y ½  barra de margarina, unir todo con el agua necesaria. Formar una pasta lisa y suave. Reposar por 10 min. Mientras hacer la siguiente pasta:

Pasta Amarilla:

Revolver  2  barras de  margarina con la manteca, cuando estén de un color homogéneo  añadir 1 taza de harina y revolver bien..

1.     Extender la pasta blanca formando un cuadro.

2.     En en centro del cuadro colocar la pasta amarilla.

3.     Tomar la pasta por los ángulos del cuadro y cerrar hacia el centro.

4.     Pasar el bolillo del centro hacia los extremos, formando un rectángulo no muy grueso.

5.      Doblar el rectángulo en 3 partes, envolver en bolsa plástica y refrigerar por ½  hora.

6.      Volver a estirar la pasta en rectángulo y doblar nuevamente en 3 partes.

7.      Repetir este procedimiento por 2 veces más.

8.      Reposar en refrigeración    12  horas antes de usar.