MOQUECA DE PEIXE

2 kilos de  pescado entero  - jugo de 1 limón - 1 cucharadita de sal - pimienta

½ taza de aceite de oliva - ½ cucharadita de achiote - 2 cebollas en rodajas - 2 chiles rojos en rodajas - 3 ajos machacados – 2 tomates medianos pelados, sin semillas y picados -  2 rollitos de culantro -  ½ cucharadita de albahaca seca – tabasco o chile picante  al gusto - 1 lata de leche de coco.

Partir el pescado en trozos, eliminando las colas y las cabezas. Condimentar con limón, sal y pimienta y  dejar reposar por unos 15 min.

En una olla grande calentar el aceite de oliva, agregar el achiote y las cebollas, chiles y ajos, dejando cristalizar. Incorporar los tomates y cocinar por 5 min. Disponer encima los trozos de pescado, culantro, albahaca y tabasco. De último la leche de coco. Revolver ligeramente todos los ingredientes, tapar la olla y dejar cocinar de 15 a 20 min, solamente hasta que el pescado esté tierno.  Servir bien caliente con arroz.