LOMO DE CERDO IMPERIAL

2 ½  kilos de lomo de  cerdo – sal y pimienta

Glaze: ¼ taza de miel de tapa  – ¼ taza de mermelada de moras. Revolver bien los ingredientes.

Vegetales: 2 cebollas partidas en cuartos – 2 zanahorias en rodajas gruesas – 3 tallos de apio en trozos – 1 cabeza de ajos – 3 hojas de laurel – 2 granos de pimienta. Revolver todos los ingredientes y reservar

Condimentar el lomo de cerdo con sal y pimienta. Rociar un poco de aceite en la pavera de Ktichen Fair y dorar el lomo por todos lados. Retirar el lomo, distribuir los vegetales, disponer el lomo sellado y barnizar con una parte del glaze. Cocinar  por 1.15 horas tapado, a calor moderado, o hasta lograr una temperatura interna de 170º F. Antes de partir el lomo dejar reposar por 10 min, cubierto con papel de aluminio.

Salsa oscura: fondo con vegetales de la asadera – 2 cucharadas de pasta de tomate – 1 taza de cidra o jugo de manzana – 2 tazas de caldo de pollo – 2 cucharadas de whisky (opcional) – 1 cucharada de mantequilla – sal y pimienta.

Saltear la pasta de tomate con los vegetales en la misma pavera Kitchen Fair por 5 min, moviendo constantemente. Deglazar con la sidra y el caldo de pollo. Dejar hervir hasta reducir el líquido a la mitad. Colar la salsa (no apretar los vegetales). Agregar el whisky y la mantequilla. Probar la sal y la pimienta.  Servir en tajadas con la salsa.