LOMITO SUREÑO

2 k de lomito de res – sal y pimienta – 1 cucharada de mantequilla – 2 cucharadas de aceite.

Relleno: ½ kilo de camote pelado y partido en cubitos – 200g (1 ½ tazas) de queso cheddar picado en cuadritos – 5 tajadas de tocineta picada y frita – 2 rollos de espinacas.

Salsa:  1 taza de salsa barbocoa preparada.

Limpiar la carne de pellejos o grasa.

Si es un lomito grande, dividir en 3 partes. Si son 2 pequeños, a la mitad.  Hacer un corte en el centro de cada pieza, sin llegar al fondo. Poner el cuchillo acostado y cortar  hacia fuera para adelgazar la carne. Cubrir con plástico y aplanar con un mazo de cocina, quedará en forma rectangular. Condimentar con sal y pimienta por ambos lados.

Relleno: Cocinar el camote, al suavizar escurrir bien, volver a la olla para que seque el exceso de agua, apartar del calor, majar con un tenedor y agregar el queso y la tocineta. Aparte sudar las espinacas previamente lavadas y picarlas finamente.

Rellenar cada pieza de carne con una capa de camote y una de espinaca. Arrollar por el lado más largo y amarrar con pabilo. Calentar bien el sartén eléctrico con la mantequilla y el aceite y freír la carne por todos lados. Al estar dorada, cubrir con la salsa barbacoa, bañar con 1 taza de agua y cocinar por 20 min tapado, dando vueltas 2 veces a la carne para que se cocine pareja. Para tener seguridad del punto, usar el termómetro de carne, deberá llegar a 140º F. Dejar reposar por 15 min antes de partir.  Servir con la salsa que se forma en la sartén. Si la quiere a un punto más cocido, tajadearla gruesa y saltear cocinar por pocos minutos en la misma salsa.