LOMITO A LA FRANCESA

100g tocineta – 1 ½ kilos de lomito limpio y partido en cubos – sal, pimienta y harina

necesaria para envolver la carne.

½ barra de mantequilla - 1 zanahoria mediana cortada en tajadas diagonales – 1 cebolla grande partida en cubitos – 1 caja de hongos (250g) partido en tajadas – 1 taza de apio verde picado – 3 dientes de ajos picados – 1 cucharada de romero deshidratado picado – 1 cucharada de salvia deshidrata picada  -  ¼ taza de whisky – ¼ taza de puré de tomate – ¾ taza de vino tinto Cabernet o Merlot– 1 taza de consomé de res – sal y pimienta.

En una sartén  de 14” KITCHEN FAIR, dorar la tocineta. Apartar y en la misma grasa empezar a sellar la carne (hacerlo en 2 o 3 partes para que no se sude,  agregando poquitos de mantequillla). Retirar la carne y en la misma sartén, agregar la mantequilla restante y cristalizar los vegetales, empezar con la zanahoria y cebolla, después de unos minutos incorporar el apio, los hongos, el ajo y las hierbas. Deglazar con el whisky, dejar evaporar y agregar el vino, el consomé de res y el puré de tomate. Dejar hervir para levantar el fondo de cocción por unos 5 min. Incorporar la carne y la tocineta  reservadas y cocinar por 5 min más, hasta que la salsa espese y la carne esté al punto.  Vaciar a un recipiente refractario y servir.

 Se puede tener listo en el refractario y hornear 30 min  antes de servir.

La forma original de preparar este plato es con una carne más dura, puede ser cubos de lomo de res. Seguir la preparación normalmente. Al incorporar la carne y la tocineta a la salsa, revolver bien, vaciar a un recipiente refractario, tapar y cocinar por 2 horas, o hasta que la carne esté suave.  Queda también muy gustosa. En este caso los hongos se agregan casi de último para que no se deshagan.