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HUEVO ESCONDIDO (COCOTTE)
Salsa: 4 cucharadas de aceite de oliva – ¾ taza de zanahoria en cubitos – ¾ taza de cebolla picada - ½ taza de jamón en cubitos – ¾ taza de zuchine en cubitos – ¾ taza de chile dulce en cubitos – ¾ taza de tomate sin semillas y picado- 1 cucharada de vinagre - sal, pimienta, hierbas de provenza y perejil picado.
12 huevos – 1 taza de crema dulce – paprika o chile en polvo para rociar
Calentar el aceite de oliva, saltear los vegetales y el jamón, dejando 2 min entre uno y otro, en el mismo orden. Condimentar con vinagre, sal, pimienta, hierbas y perejil.
Distribuir los vegetales en 12 dulceras engrasadas, disponer 1 huevo entero y 1 a 2 cucharadas de crema en cada dulcera. Rociar con sal y paprika. Hornear en baño maria por 20 min a 375o F. Si desea los huevos más duros, dejar por 5 min más. Servir con tostadas y mantequilla. En microondas: 1 30 min potencia 8 por cada dulcerita.
Este plato es de la cocina francesa, y es una receta muy antigua.