ENSALADA DE PAPA Y MINI VAINICAS AL ESTRAGÓN

Aderezo: ½  taza aceite oliva  – ¼ taza vinagre de vino blanco – 2 cucharaditas de mostaza Dijón en grano –  1 cucharada de estragón seco o hierbas de Provenza – 1 cucharadita de ajo picado – 1 cucharadita de sal - pimienta

 Revolver todos los ingredientes y reservar.

Ensalada: 1  kilo de papas cortadas en tiritas – ½   kilo de mini vainicas  despuntadas y partidas a la mitad  – ½ taza de cebollino (parte verde) picado  - 1 bolsa de espárragos congelados – 1 frasco de chile morrón o 3 chiles morrones. 

Llevar las papas a cocinar en agua fría con sal. Al hervir dejar cocinar por 10 min.  Aparte cocinar  las mini vainicas en agua hirviendo con sal. Escurrir ambos vegetales y bañar con el aderezo y los cebollinos. Dejar enfriar por 30 min. A la hora de servir, disponer la ensalada de papa y mini vainicas en un platón, guarnecer con lechuga freese.  Decorar con tiritas de espárragos y chile morrón

Espárragos: Descongelar los espárragos en microondas o dejar al ambiente por 1 hora. Rociar aceite de oliva, sal y pimienta.