EMPANADITAS DEL VOLCÁN ( EMPANIZADAS RELLENAS CON FRIJOLES)

Pasta: 1 taza de agua – ½ taza de leche – 1 cucharada de margarina – ½ cucharadita de sal - 1 ¾ tazas de harina

Llevar al fuego el agua, leche, margarina y sal. Al hervir (fuera del fuego) incorporar la harina y revolver vigorosamente formando una bola (volver al calor). Dejar entibiar, pero amasando esporádicamente para que se enfríe sin grumos. Extender en la mesa  y cortar redondeles. Rellenar con frijoles molidos,  pasar cada empanadita por clara de huevo y luego por polvo de pan. Freír en aceite caliente. Servir.

Empanizado: 2 claras de huevo – 2 tazas de polvo de pan

Frijoles molidos: 2 tazas de frijoles licuados – ½ cebolla  picada– 2 ajos picados – ½ barra de margarina – 1 cucharadita de sal –1 cucharadita de azúcar – 1 cucharadita de salsa Lizano – chile al gusto – 1 cucharadita de mostaza.

Sofreír los olores en la margarina, agregar los frijoles y condimentar. Dejar cocinar unos minutos a calor bajo para que se tomen los sabores y queden sequitos.