CROISSANT PAULISTA

Pasta Danesa:

2 tazas de agua tibia – 3 cucharadas de leche en polvo – 3 cucharadas de levadura – 3 cucharadas de azúcar – 3 huevos – 1 cucharada de sal – 1 barra de mantequilla – 1 kilo de harina.

3 barras de margarina para hojaldrar.

Revolver la leche en polvo con el agua, agregar el azúcar y rociar la levadura. Tapar con plástico y reposar por 10 min. Agregar los huevos, la sal, la mantequilla y la harina, formando una masa suave. Tapar nuevamente dejando reposar por 20 min.

Dividir la masa en 2 partes, extender en forma rectangular y esparcir ½ barra de margarina, doblar en 3 como una carta, volver a extender y repetir el procedimiento, untando ½ barra más. Repetir el procedimiento dos veces más, utilizando ½ barra de margarina  entre las 2 extendidas. Extender la otra masa y proceder igual, utilizando la 1 ½ barras de margarina que le sobran. Envolver en una bolsa plástica y reposar por 1 hora para que le quede más fácil de trabajar.

Se puede guardar en refrigeradora, empacada en bolsa plástica por 2 días.

Enharinar la mesa y extender una de las masas, cortar los croissants del tamaño deseado, escogiendo alguna de las sugerencias que le damos, puede usarse en salado o dulce. Barnizar siempre con huevo y puede rociar ajonjolí, amapola, alcaravea, queso molido si son salados. Para los dulces  se puede bañar con azúcar en crudo o ya asados con fondant, chocolate derretido, mermelada derretida, coco.

Rinde: de la receta completa aproximadamente 40 croissant medianos