CHILI CON CHORIZO Y RES

½ kilo de carne de res para sudar  – 400g de chorizo fresco de buena calidad  - 1 cucharada de aceite – 1 lata (400g)  de tomate picados – 1  lata de frijoles rojos  - 1 lata de frijoles negros – 1 lata de frijoles blancos - 1 taza de cebolla picada – 2 ajos picados -  ½ cucharadita de cayena – 1 cucharadita de chile chipotle – 1 cucharadita de comino – 1 cucharadita de orégano – 1 hoja de laurel  - 3 tazas de agua

Partir  carne en cubos y el chorizo si piel y desmenuzado. Calentar el aceite en una olla de presión y sellar la carne, retirar y saltear el chorizo. Agregar nuevamente la carne, los tomates,  los condimentos y el agua, tapar  y cocinar por 45 min. Destapar y añadir los frijoles con su caldo. Dejar hervir por 5 min, rectificar la cantidad de caldo y la sazón. Puede usar olla de cocimiento lento con el mismo procedimiento, en este caso necesitará 4 horas en high o 7 horas en low. Servir con un chorrito de natilla y papas a la francesa.

Se puede usar frijoles crudos (1/2 taza de cada uno), en este caso aumentar la cantidad de agua de la receta a 8 tazas.