BOBÓ DE CAMARONES

1 kilo de camarones – 1 kilo de yuca – 6 tomates – ½ taza de aceite de oliva – 2 chiles rojos – 2 cebollas -  ajos – 2 rollitos de culantro – tabasco o hojuelas de  cayena - sal – pimienta – 1 lata de leche de coco.

•pelar los camarones, limpiar. Hacer un caldo con las cáscaras, 4 tazas de agua, trocitos de cebolla, ajos, sal, laurel.  Colar  y reservar el caldo.

•Picar en cuadritos los chiles y cebolla, los ajos machacados y picados.

•pelar la yuca y picarla en trozos

•pelar, eliminar la semilla y picar los tomates.

En 2 ollas hacer el mismo sofrito: calentar ¼ taza de aceite de oliva y sofreír la mitad de la cebolla, ajos  y chile. Agregar 3 tomates en cada una. Condimentar con sal y pimienta y dejar hervir hasta formar una salsa. A una incorporar la yuca y el caldo de camarones y cocinar hasta que la yuca se esponje (mejor en olla de presión por 10 min). A la otra agregar los camarones y dejar cocinar hasta que cambien de color.

Majar la yuca con la salsa que se forma. Incorporar a los camarones. De último el chile picante y la leche de coco necesaria para formar una salsa que no quede rala ni espesa.

Servir caliente con arroz blanco.