ARROZ MEDITERRANEO

Arroz: 2 ½ tazas de arroz  – 3 cucharadas de aceite – ½ cebolla picada - 2 ajos machacados y picados – 3 ½ a 4 tazas de agua caliente – 1 cucharadita de sal.

Calentar el aceite y saltear la cebolla y  el ajo, agregar el arroz, sal y agua y dejar cocinar normalmente.

Vegetales al vapor: 4 tazas de agua – ½ cebolla rallada o picada – 2 ajos machacados – 1 hoja de laurel  - 1 zuchini sin pelar en rebanadas - 2 tazas de flores de bróculi –  1 rollito de espinacas– ½  taza de aceitunas – 1 lata de hongos pequeña.

En una olla para cocinar al vapor o una olla corriente con la canasta de vapor colocar en el fondo el agua, cebolla, ajos y laurel. Disponer la canasta con el zuchini y bróculi. Tapar y dejar cocinar por 12 min, destapar y agregar las espinacas y dejar hervir por 3 o 4 min más.

Retirar las verduras y colar 2 tazas del caldo.

Salsa:  2 cucharadas de mantequilla –2 cucharaditas de curry – 2 cucharadas de harina –  2 tazas del caldo de cocción – ½ caja (110g) de queso crema – sal y pimienta – 1 taza de queso mozzarella rallado.

Derretir la  mantequilla, agregar el curry, luego la harina, revolver formando un roux, enseguida el caldo. Al espesar la salsa agregar el queso crema, moviendo hasta formar una salsa lisa. Rectificar la sazón.

Disponer el  arroz en un refractario grande engrasado con mantequilla. Encima los vegetales al vapor, agregando los hongos escurridos y las aceitunas. Bañar con la salsa y rociar el queso mozzarella. Llevar al horno solo para calentar.

Nota: si no cuenta con la vaporera, puede cocinar los vegetales así: 3 tazas de agua hirviendo, los condimentos, agregar el brócoli y el zuchini y hervir destapado por 3 a 4 min, incorporar las espinacas y hervir por 1 min más. Escurrir el caldo  y reservarlo para la salsa.

Si desea una receta más liviana, elimine la mantequilla  de la salsa y utilice 2 cucharadas de aceite de oliva, en lugar del queso crema usar 1 taza de leche evaporada.