ARROLLADO DE YUCA CON CAMARONES

Relleno: 1 cucharada de mantequilla – 1 cebolla mediana picada – 2 ajos machacados y picados – 1 lata de tomate en trocitos – pimienta cayena - ¼ kilo de camarones limpios sal y pimienta – 2 cucharadas de  maicena – 2 cucharadas de agua -  ½ caja de queso crema (110g)

Derretir la mantequilla y sofreír la cebolla con los ajos. Agregar el tomate y cayena y dejar hervir. Incorporar los camarones, condimentar con sal y pimienta y cocinar hasta que cambien de color. Espesar con maicena diluida en el agua. Bajar del calor e incorporar el queso crema.

Pasta: 4 tazas de puré de yuca (1 ½ kilos) – ½ barra de  mantequilla – 4 huevos – ½ taza de harina – 3 cucharadas de queso Parmesano.

Revolver el puré con la mantequilla suave y los huevos. De último incorporar la harina.

Condimentar con sal y pimienta. Vaciar la pasta a un molde rectangular de 40 X 35 cm engrasado y forrado con papel encerado y vuelto a engrasar. Emparejar y rociar el queso Parmesano. Hornear por 20 min a 350^o F o hasta que esté firme, no dora. Volcar  en un limpión y arrollar por 2 min. Desarrollar. Rellenar y volver a arrollar. Servir caliente o frío.